事件性消費的食物浪費及影響因素分析--以婚宴為例

作者：曹曉昌,張盼盼,劉曉潔,成升魁

摘要：事件性消費是中國特色的飲食消費方式,其中的食物浪費問題尤為突出。論文基于2015年餐飲業食物浪費調研,開展北京、上海、成都、拉薩食物浪費對比分析,研究結果表明:事件性消費的人均食物浪費量[95.43 g/(人·餐)]大于非事件性消費[59.28 g/(人·餐)];事件性消費的食物浪費量存在較大的區域差異性,其中成都浪費量最高,為101.20 g/(人·餐);不同類型的事件性消費的食物浪費量存在較大差異性,其中朋友聚會的食物浪費量最高,為103.61 g/(人·餐)。論文選取典型事件性消費——婚宴為案例開展研究,以2015年9月至2016年11月在北京的婚宴調研一手數據為基礎,研究發現:婚禮婚宴和答謝宴的食物浪費量分別為295.32 g/人和144.27 g/人,遠大于一般事件性消費(商務/公務餐、家庭聚餐、朋友聚餐);從結構上看,婚宴的肉類和水產品類浪費比例明顯高于一般事件性消費,分別占總浪費量的22.05%和20.96%,一般事件性消費肉類和水產品浪費量僅占總浪費量的15.93%和8.57%。婚宴食物浪費的影響因素主要包括區域因素、經濟收入、面子、打包等,未來應該從國家、社會、行業和消費者等不同層面出發,倡導綠色節約、營養導向的婚宴模式,多路徑減少中國婚宴的食物浪費。

發文機構：中國科學院地理科學與資源研究所 中國科學院大學 河南工業大學經濟貿易學院

關鍵詞：事件性消費婚宴食物浪費路徑分析event-related consumptionfood wastewedding banquetssolutions

分類號： R15[醫藥衛生—營養與食品衛生學]