國內外旅游食物消費研究綜述

作者：王靈恩,王磊,鐘林生,成升魁

摘要：旅游食物消費是旅游消費的首要內容。隨著旅游學科研究的不斷深入,旅游食物消費近年來逐漸成為學界關注的熱點。目前,國內對旅游食物消費的研究僅限于對飲食文化資源的開發和旅游食物衛生等方面,處于描述性研究的初級階段。國際上旅游食物消費研究起步較早,內容也較為全面,除對旅游食物安全風險、食物旅游產品開發和市場營銷進行廣泛探討外,更在游客食物消費行為、旅游食物消費綜合效應等領域取得了系統成果。本文利用文獻分析方法,在綜合分析和梳理國內外食物消費研究文獻基礎上,歸納總結了旅游食物消費發展階段和特征,并重點從游客食物消費行為模式、旅游食物資源開發、旅游地美食節慶與營銷、旅游食物安全與風險、旅游食物消費與旅游地發展、旅游食物消費環境影響與可持續發展等6個方面對旅游食物消費的研究內容和進展進行了分析,最后提出了中國現階段旅游食物消費研究應關注的重點領域和方向。

發文機構：中國科學院地理科學與資源研究所 新西蘭懷卡托大學管理學院 寧夏大學人文學院

關鍵詞：游客食物消費旅游餐飲綜述touristsfood consumptiontourismcateringreview

分類號： F592.3[經濟管理—旅游管理][經濟管理—產業經濟]