納豆菌液態發酵蕎麥產納豆激酶及其代謝特性分析

作者：劉璐

摘要：隨著現代社會中,人類心腦血管疾病的發病率上升,尤其是血栓類疾病的增多,納豆激酶的價值被越來越多的人認識到。但是傳統的納豆發酵其納豆激酶的生產效率較低,成本較高,近年來,利用納豆菌液選著合適的發酵底物,進行納豆激酶的生產成為主要趨勢。文章對以蕎麥為發酵底物,通過納豆菌液態發酵生產納豆激酶,并對其進行優化研究,分析其代謝特性。以促進納豆菌液態發酵蕎麥產納豆激酶的產業化應用。

發文機構：長春醫學高等專科學校

關鍵詞：納豆激酶液態發酵蕎麥大豆分離蛋白酶解物抗氧化

分類號： TS2[輕工技術與工程—食品科學與工程]