復合磷酸鹽在乳制品加工中的應用

作者：楊舒雅,趙亞萍,劉戰洪,左文成

摘要：復合磷酸鹽在牛乳、羊乳的生產中，能有效提高乳粉的沖調性和蛋白熱穩定性，可防止液態乳在超高溫滅菌中的蛋白變性，對乳制品具備一定的品質改良效果，特別對羊乳有明顯的改善作用。

發文機構：西安佰躍乳業有限公司 寶雞市產品質量監督檢驗所 徐州海成食品添加劑有限公司

關鍵詞：復合磷酸鹽牛乳羊乳滅菌穩定性

分類號： TS252.5[輕工技術與工程—農產品加工及貯藏工程][輕工技術與工程—食品科學與工程]