乳化劑及油脂結構對O/W/O多重乳液形成及穩定的影響

作者：張倩潔,段國蘭,張婉萍

摘要：利用兩步法制備O/W/O多重結構乳狀液,通過選擇3種親油性乳化劑、3種親水性乳化劑和直鏈烷烴、支鏈烷烴、酯類3種不同類別的6種油脂,系統分析乳化劑及油脂結構對W/O界面和O/W界面的影響,進而分析其對O/W/O多重乳液形成及穩定的影響。研究結果表明:對于W/O界面而言,W/O乳化劑結構對O/W/O多重結構的形成起著至關重要的作用,非極性的直鏈或支鏈油脂制備得到的多重結構穩定性更佳,且油脂極性越低體系的穩定性越好。與W/O乳化劑不同,O/W乳化劑在各類油脂中均可以形成O/W/O多重結構,但體系的穩定性受到了油脂黏度、極性以及與乳化劑相溶性等多方面因素影響,油脂黏度越高、極性越小,越有利于體系的長久穩定。

發文機構：上海應用技術大學香料香精技術與工程學院 香料香精及化妝品教育部工程研究中心

關鍵詞：O/W/O多重結構乳狀液化學結構界面特性形成穩定性O/W/O multiple-structure emulsionchemical structureinterfacial characteristicsformationstability

分類號： TQ658[化學工程—精細化工]