上海“南翔小籠”的調查研究

作者：蔣東啟,劉之行,馬驍,費凡,阮俊瀅,周勇(指導)

摘要：南翔饅頭店成立于1900年,上海人稱為“南翔小籠”。憑借傳統手工制作技藝,南翔小籠傳承了120年,更是上海美食的一張名片。位于老城隍廟九曲橋畔的南翔小籠門店常年排隊等位。但是走出豫園,其他門店卻很難有九曲橋畔這般盛況。調查發現豫園南翔的食客大多為外地游客,游客也多是根據旅游攻略才找到這家老字號店。口碑上的評分除豫園店能達到4分外,其余門店平均評分在3.7分左右,評價也一般。百年南翔發展至今究竟遇到了什么問題?本文基于此展開研究。

發文機構：上海商學院

關鍵詞：老字號南翔小籠傳統美食

分類號： F719.3[經濟管理—產業經濟]