收入增長和城市化對液態奶消費結構的影響

作者：翟世賢,張彩萍,白軍飛

摘要：本文基于2014年中國5省1450戶城鄉調查數據，采用雙尾截取Tobit模型考察了收入和城市化對巴氏奶和常溫奶消費結構的影響。結果表明，盡管當前常溫奶占中國市場的主導地位，但隨著居民收入水平的持續提高和城市化的推進，巴氏奶的市場份額將顯著上升。在不考慮不消費牛奶的家庭并假定其他條件不變時，收入增長與城市化導致的家庭巴氏奶消費占比將最高達34．9％，遠高于當前的22．7％。考慮到收入與城市化對中國城鄉居民牛奶消費總量也有顯著正影響，這意味著，未來較長—段時期內，中國城鄉居民對巴氏奶需求總量的增長速度會比巴氏奶消費占比的增長速度更快，這無疑將顯著改變中國當前液態奶市場的基本格局。由于巴氏奶與常溫奶對加工、儲運、零售等環節的要求截然不同，需求端的這一結構性變化趨勢必將直接影響中國奶業發展的路徑選擇、區域布局和貿易格局等。因此，本文結論對中國牛奶相關產業的供給側改革有重要參考意義。

發文機構：中國農業大學經濟管理學院 中央財經大學經濟學院 中國農業大學食品安全政策與戰略研究中心

關鍵詞：巴氏奶常溫奶消費結構收入城市化Pasteurized MilkUHT MilkConsumption StructureIncomeUrbanization

分類號： F32[經濟管理—產業經濟]