疫情下不同品牌類型的餐飲企業如何渡過難關

作者：彭一帆,張藍月

摘要：面對疫情造成的成本上漲、利潤降低等問題,飯菜份量減少和取消額外服務是服務類餐飲企業在疫情期間兩種常見的應對措施。之前的研究主要圍繞餐廳的舉措進行討論,但是并沒有加入餐廳的品牌類型進行探討。本文通過采取品牌的刻板印象內容模型,選取了溫暖和能力兩種品牌類型,在減量和取消額外服務的餐廳舉措下,通過公平感知的中介作用,研究不同的餐廳類型應該如何選擇相關舉措來保證消費者的滿意度。結果表明:(1)溫暖型餐廳在減量的情況下顧客滿意度更高,能力型餐廳在取消額外服務的情況下顧客滿意度更高。(2)公平感知作為中介變量,在刻板印象內容模型和餐廳應對措施的交互效應與消費者滿意度間起中介作用。本文為不同類型的品牌餐廳實行舉措提供了指導性思想,同時也豐富了刻板印象內容模型的理論內涵。

發文機構：暨南大學管理學院

關鍵詞：刻板印象內容模型隱形漲價額外服務公平感知消費者滿意度

分類號： F719.3[經濟管理—產業經濟]