高校食堂食品質量安全的影響因素研究——以南京市高校食堂為例

作者：華紅娟,鄢濤,曹飛

摘要：基于HACCP原理建立一套符合我國國情的食品質量安全管理水平的評價體系，并以此對南京市的高校食堂進行評價，得到以下結論：在采購、儲藏、加工和銷售4個環節中，采購環節最為關鍵，但加工環節最為復雜最不可控。建立多元線性回歸模型對高校食堂食品質量安全管理影響因素進行分析，得出學校性質、一線員工的薪酬激勵和福利保障、操作間的面積對高校食堂的食品質量安全水平有顯著影響。

發文機構：南京農業大學經濟管理學院 中國科學技術大學管理學院 中國人民大學農業與農村發展學院

關鍵詞：HACCP食品質量安全高校食堂質量安全管理HACCP food quality and safety university dinning hall quality and safety managemet

分類號： F203[經濟管理—國民經濟]