牡蠣殼源L-天冬氨酸螯合鈣的結構表征及特性研究

作者：王真,姜歲歲,張帆,王潤芳,馮雪,汪瑞,李詩洋,趙元暉

摘要：本文以牡蠣殼為鈣源,制備L-天冬氨酸螯合鈣,第一次較完整地探究其結構和理化特性。通過掃描電鏡、紅外光譜和質譜等技術表征螯合鈣的結構,并對其物理化學特性進行研究。研究表明,螯合鈣的微觀形態整體呈團塊狀,結構較為緊密,表面有白色晶體吸附。紅外光譜結果顯示,L-天冬氨酸中的氨基和羧基主要以配位結合的形式參與了鈣離子的螯合反應。一二級質譜結果證明,合成的螯合鈣主要分子量響應峰值為342.9,其結構符合GB29226-2012中天門冬氨酸鈣的結合方式。X射線衍射結果表明,所合成的L-天冬氨酸螯合鈣為非晶態物質。相比于螯合反應前,螯合后的L-天冬氨酸螯合鈣的熱穩定性得到了一定程度的提高。在pH為5~8范圍內的鈣保留率均在90%以上,且具有良好的抗消化特性。本研究為牡蠣殼廢棄物的高值化利用和開發牡蠣殼源的鈣營養補充劑提供了理論基礎和科學依據。

發文機構：中國海洋大學食品科學與工程學院

關鍵詞：牡蠣殼L-天冬氨酸螯合鈣結構表征理化特性oyster shellL-aspartate chelated calciumstructural characterizationphysicochemical property

分類號： TS254.9[輕工技術與工程—水產品加工及貯藏工程]S986.2[輕工技術與工程—食品科學與工程]