中國釀造
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《中國釀造》雜志是由國家新聞出版總署批準，中國商業聯合會主管， 中國調味品協會;北京食品科學研究院主辦的國內外公開發行的國家級期刊發酵工程類學術期刊。 中國釀造期刊的創辦時間為1982年，出版周期為月刊。期刊的國內統一刊號：11-1818/TS，國際標準刊號：0254-5071。
《中國釀造》創刊于1982年，是由中國商業聯合會主管，中國調味品協會及北京食品科學研究院主辦的科技月刊(國內統一刊號CN 11-1818/TS，國際標準刊號ISSN 0254-5071)。創刊以來，《中國釀造》結合釀造行業不同時期的重點和需要，刊登了大量國家、省部、市級重點支持的科研項目的成果論文，對中國傳統釀造科學技術的發展和人才培養發揮了重要作用，在國內釀造學科領域有一定的學術及行業影響。《中國釀造》作為一本國家級綜合性學術期刊，重點報道調味品、釀酒、食品微生物、食品添加劑、發酵乳制品、生物工程技術、生物化工、生物質能源的開發利用等研究方向的新概念、新成果、新進展，內容涉及微生物釀造基礎理論，關鍵技術研究及現代生物技術應用等方面。 刊物宗旨 反映中國釀造領域及其相關學科的高新技術發展及應用狀況，探討釀造學科的新理論、新技術、新設備及新領域，關注中國傳統釀造領域的具有創新性、前沿性和實用性的學術成果，促進學術交流，推動學科發展、技術進步以及人才培養。 學科定位 著重報道釀造及相關學科領域國家級、省部級、市級重點支持的科研項目的成果，以及釀造及相關學科研究的前沿理論、關鍵技術和開發應用；圍繞釀造行業發展方向，注重傳統工藝與現代技術相結合，關注釀造及相關行業的新工藝、新技術和新設備。
| 年限 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 發文量 | 675 | 695 | 488 | 509 | 525 | 519 | 510 | 547 | 613 | 53 |
| 被引次數 | 2,906 | 2,240 | 2,396 | 2,087 | 2,197 | 2,121 | 1,666 | 896 | 126 | 0 |
| 序號 | 主題名稱 | 相關發文量 | 相關發文學者 |
|---|---|---|---|
| 1 | 發酵 | 2514 | 蔣立文 牛廣財 邵偉 魯緋 白衛東 |
| 2 | 酵母 | 883 | 韓北忠 劉延琳 陳晶瑜 伍時華 史學偉 |
| 3 | 食品 | 770 | 魯緋 韓北忠 李睿 董明盛 高麗華 |
| 4 | 釀造 | 648 | 汪建國 陳蒼林 邱樹毅 白衛東 劉功良 |
| 5 | 醬油 | 599 | 魯緋 王春玲 紀鳳娣 黃持都 張宗舟 |
| 6 | 乳酸 | 478 | 郭壯 張振東 魯緋 呂嘉櫪 唐艷 |
| 7 | 響應面 | 474 | 向福 武運 唐鳳仙 劉建軍 張慶芳 |
| 8 | 色譜 | 455 | 吳波 張寒俊 王華 邱樹毅 梁桂娟 |
| 9 | 相色譜 | 419 | 吳波 張寒俊 王華 梁桂娟 蔣立文 |
| 10 | 白酒 | 411 | 邱樹毅 張文學 黃治國 王曉丹 羅惠波 |
1、來稿內容題材新穎、結構嚴謹、文字凝練、闡論精辟，有一定理論水平和學術價值。文稿字數2000字以上，要有中文標題、關鍵詞、摘要。
2、文章題目力求簡明、醒目，中文文題一般以20個漢字以內為宜，可帶副題。關鍵詞：3－5個，摘要：150-200字。
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