美國調香師對若干食用香料的評價(303)

摘要：<正>(2888)可可提取物Cocoa extract來源——Ventos/Indesso;GRAS,CAS#84649-99-0,天然,Theobroma cacao L.(錦葵科);香氣特征——@100%:甜香,可可,焦香,奶油香和黑巧克力樣香氣;嘗味特征——@0.25%于5%糖水中:甜味,奶油味,粉香味和牛奶巧克力樣味道;建議應用——這種極具特征香的提取物可以為巧克力、可可、奶油軟糖和摩卡咖啡食品香精增加奶油和牛奶香調;它也可以用作天然食品香精(WONF)的一個非常好的香基。

關鍵詞：可可提取物食品香精巧克力樣食用香料調香師焦香香氣特征嘗味刺柏子油錦葵科

分類號： TS264.3[輕工技術與工程—發酵工程][輕工技術與工程—食品科學與工程]