香料解析(五十三):9-癸烯-2-酮在食品香精中的應用

摘要：<正>很多原料都非常有用,且很難被替代,但在天然很難找到,且在一定程度上會引起過敏。很多年以來,己酸烯丙酯(FEMA#2032,CAS#123-68-2)一直是這樣的一類物質。即便是最終在自然界中找到了這種化合物,但因為它的含量水平過低,很難起什么作用。特別是在菠蘿食品香精中,己酸烯丙酯似乎是令其可以得到真實特征香的主要物質。終于發現9-癸烯-2-酮(FEMA#4706,CAS#35194-30-0,FEMA名稱:9-decen-2-one)在菠蘿食

關鍵詞：食品香精己酸烯丙酯含量水平刺果椰子雞雞蛋果越桔紅提葡萄切達干酪藍莓

分類號： TS264.3[輕工技術與工程—發酵工程][輕工技術與工程—食品科學與工程]