香料解析(五十一):乙酰基乙酸乙酯在食品香精中的應用

摘要：<正>乙酰基乙酸乙酯也被稱為3-氧代丁酸乙酯(FEMA#2415,CAS#141-97-9),在自然界少有發現。曾有報道稱,它可以用于咖啡、西番蓮果和草莓中,但實際上在這幾種香精現有的配方中,乙酰基乙酸乙酯的用量極少,起得作用極為次要,大量只能說是相對于3-羥基丁酸乙酯而言。然而,該物質的特征香氣卻極為自然而微妙,是一種非常吸引人的青香混合香調,還有著蘋果樣的果味底香。它的味道是如此自然,在非常高的用量水平下都可以

關鍵詞：食品香精丁酸乙酯羥基丁酸西番番石榴果味下都黑醋栗藍莓含醇飲料

分類號： TS264.3[輕工技術與工程—發酵工程][輕工技術與工程—食品科學與工程]