八角茴香油的衍生香料產品

摘要：<正>八角茴香油的主要成分為反式茴香腦,含量80%~90%,還含有小茴香素、芳樟醇、石竹烯、對烯丙基茴香醚等。反式茴香腦除了可用于化妝品、食品香精和醫藥以外,還可以用來合成一系列食用香料:1、大茴香醛:反式茴香腦通過臭氧氧化或重鉻酸鹽氧化可得到大茴香醛,具有強烈茴芹和山楂香氣。2、乳香酮:大茴香醛與丙酮縮合,經催化加氫后得到乳香酮,具有濃烈的花香、甜香,低濃度時呈現櫻桃、覆盆子的風味。

關鍵詞：茴香腦大茴香醛八角茴香油重鉻酸鹽食用香料臭氧氧化石竹烯芳樟醇覆盆子酮茴香酸甲酯

分類號： TQ65[化學工程—精細化工]