含硫香料發展迅速 前景可觀

摘要：<正>在食用香料中,含硫香料占有非常重要的地位。由于含硫香料香氣閾值低、特征性強,用量小,可廣泛用于食用香精尤其是肉味香精的調配,對提高香精的質量和檔次具有重要作用,是非常重要的一類食用香料,產品售價往往在每千克幾千元至幾萬元,具有明顯的經濟效益。含硫香料往往是食品的微量香成分,隨著分析技術的不斷發展,越來越多的含硫化合物在食品中被檢測出來,如菠蘿中含有甲硫醇、3-甲硫基丙酸甲酯、3-甲硫基丙酸乙酯等;哈密瓜中含有硫代乙

關鍵詞：肉味香精含硫化合物丙酸甲酯甲硫基丙酸乙酯產品售價調香師分析技術甲硫醇硫醚

分類號： TS264.3[輕工技術與工程—發酵工程][輕工技術與工程—食品科學與工程]