香料解析(五十):洋茉莉醛在食品香精中的應用

摘要：<正>洋茉莉醛(FEMA#2911,CAS#120-57-0)也被稱為胡椒醛,在自然界它只是一個小小的參與者,但在食品香精行業,它卻有著領導地位。這種熱門的物質的特征香類似于香水草花朵。它也有點象干草和香莢蘭,還有著明顯的花香、粉香。即使洋茉莉醛的香氣與香豆素家族成員的香氣并不非常接近,但是其有著非常重要的粉香特征,因此它們兩者都有很多共同點。歷史上,這種共通性令洋茉莉

關鍵詞：食品香精茉莉醛香莢蘭香水草香蘭素波旁太妃糖黑莓酸果蔓黑醋栗

分類號： TS264.3[輕工技術與工程—發酵工程][輕工技術與工程—食品科學與工程]