基于服務藍圖法的餐廳收益管理時間控制策略研究

作者：黃藝農,魯閆

摘要：文章著眼于餐廳收益管理的時間控制策略,將服務藍圖法與時間控制相結合。通過問卷調研法獲得顧客用餐感知數據,研究時間控制在餐廳收益管理中的應用,在服務藍圖的不同服務過程的基礎上建立時間控制的策略框架,并針對框架的六個區間提出對應策略。研究發現:一是顧客性別與期望就餐時間、感知較長和較短的就餐時間顯著相關;二是就餐頻率與顧客能接受的最長等待時間相關;三是顧客感知的用餐時間無差異點有較大差異性。

發文機構：湖南師范大學旅游學院

關鍵詞：服務藍圖法時間敏感度餐廳收益管理時間控制Service blueprint methodTime sensitivityRestaurant revenue managementTime control

分類號： F719.3[經濟管理—產業經濟]