充氮氣調儲藏對粳稻谷品質的影響

作者：郭嘯天,宋偉,丁超,劉兵,楊慧萍

摘要：在當前提倡科技儲糧、綠色儲糧的社會背景下,充氮氣調儲糧發展為一項綜合性儲糧技術。本研究模擬倉庫夏季高溫儲糧環境(糧堆溫度30七),分析4個不同氮氣濃度(充氮氣調:98%、95%、92%;常規儲藏:78%)儲藏環境中粳稻谷儲藏120d過程中加工島質、脂肪酸值、脂肪酶活性和顏色特性的變化。試驗數據顯示,稻谷在充氮氣調儲藏環境中各指標均優于78%氮氣濃度環境中各指標,且隨著氮氣濃度的升高,儲藏效果提升顯著;對比78%氮氣濃度條件,98%、95%、92%氮氣濃度條件下儲藏的粳稻出糙率和整精米率無顯著變化,脂肪酸值穩定性分別提升了14.32%、11.64%、6.06%,脂肪酶活性的穩定性分別提升了113.96%、65.25%、32.68%,黃度指數YZ值上升幅度分別減小了4.74%、3.72%、3.31%。本研究表明,120d儲藏期內,充氮氣調儲藏可有效延緩粳稻谷島質劣變。

發文機構：南京財經大學食品科學與工程學院/江蘇省現代糧食流通與安全協同創新中心/江蘇高校糧油質量安全控制及深加工重點實驗室

關鍵詞：充氮氣調粳稻加工品質脂肪酸脂肪酶顏色特性nitrogen-filledjaponica riceprocessing qualityfatty acidlipasecolor characteristics

分類號： TS212[輕工技術與工程—糧食、油脂及植物蛋白工程]