華南地區大米準低溫儲藏對品質變化的影響

作者：胡太坤,陳尚里,陳江喜

摘要：本試驗以初始水分含量為15.21%的大來為原材料,探究了15℃準低溫儲藏條件下與259儲藏條件下大來的水分、脂肪酸值、峰值黏度、最終黏度等品質指標的變化。研究結杲表明,15%:準低溫較常規儲藏條件下,大來儲藏過程中的品質劣變能得到有效降低。試驗期間,15℃準低溫較常規儲藏條件下,大米水分含量下降0.01%;脂肪酸值由&9mg/100g上升至13.2mg/100g;峰值黏度由3190先下降至2559,最后上升至3951;最終黏度由3315先下降至3084,最后上升至4323。25七儲藏條件下,大米水分含量無明顯變化;脂肪酸值由8.9mg/100g上升至19.8mg/100g;峰值黏度由3190先下降至2875,最后上升至4313;最終黏度由3315先下降至3279,最后上升至4798。

發文機構：廣東華南糧食交易中心有限公司常平糧庫 廣西大學輕工與食品工程學院

關鍵詞：大米水分含量脂肪酸值峰值黏度最終黏度ricemoisture contentvalue of fatty acidpeak viscosityfinal viscosity

分類號： S511[農業科學—作物學]