廣西主要木本油料脂肪酸組成及氧化穩定性研究

作者：梁燕理,鐘文權

摘要：本文對廣西的山茶油、核桃油、澳洲堅果油三種主要木本油料的脂肪酸組成及其氧化穩定性進行了研究,利用氣相色譜法對三種木本油料進行脂肪酸組成的定量分析,并采用烘箱加速氧化法,分析三種木本油料的儲藏穩定性。結果表明,三種油料的不飽和脂肪酸含量均超過80%,順序為核桃油>山茶油>澳洲堅果油,核桃油以多不飽和脂肪酸為主,山茶油和澳洲堅果油以單不飽和脂肪酸為主;三種油料的氧化敏感性順序為核桃油>山茶油>澳洲堅果油。

發文機構：廣西糧油科學研究所有限公司

關鍵詞：木本油料山茶油核桃油澳洲堅果油脂肪酸組成氧化穩定性

分類號： TS221[輕工技術與工程—糧食、油脂及植物蛋白工程]