低壓靜電場協同低溫對水蜜桃儲藏保鮮過程中品質的影響

作者：周英杰,謝超,梁佳,何定芬,余銘,張海玲

摘要：為研究低壓靜電場技術對水蜜桃的保鮮作用,通過低壓靜電場(輸入電源為220 V、輸出電流為5 mA)協同低溫(0~4 ℃)對水蜜桃進行保鮮處理,以有機酸、可溶性糖含量、維生素C、硬度、水分、失重率和腐爛率等為評價指標,比較添加電場與普通低溫條件下的保鮮效果。結果表明:添加低壓靜電場下的水蜜桃保鮮120 d后有機酸總降幅為25%,可溶性糖含量減少12.03%,VC含量降低53.98%,且保鮮儲藏過程中水蜜桃一直保持良好的感官性狀,腐爛率僅19.4%。與低溫貯藏環境相比,低壓靜電場技術的添加可顯著減緩水蜜桃的失重率和腐爛率的變化,一定程度上保持水蜜桃的硬度和水分,保鮮時間可達到120 d以上。研究結果表明,低壓靜電場的添加有利于延長水蜜桃的保鮮貯藏期,能夠延緩水蜜桃果實的腐爛變化,因此具有非常好的應用前景及經濟效益。

發文機構：浙江海洋大學食品與醫藥學院 浙江國際海運職業技術學院 浙江馳力科技股份有限公司 舟山富晟食品科技有限公司

關鍵詞：水蜜桃低壓靜電場低溫貯藏保鮮honey peachspace electric fieldcryopreservationpreservation

分類號： TS255.36[輕工技術與工程—農產品加工及貯藏工程][輕工技術與工程—食品科學與工程]