中華管鞭蝦調理食品動力學預測產品貨架期

作者：毛鵬權,俞群娣,鄭霖波,謝超

摘要：為預測中華管鞭蝦高水分調理食品的貨架期,測定25℃、30℃、35℃溫度條件貯藏的海捕紅蝦高水分調理食品的菌落總數、揮發性鹽基氮、過氧化值3個指標,通過指標的變化分別建立一級化學動力學模型,以此預測中華管鞭蝦高水分調理食品的貨架期。通過計算得,菌落總數預測模型中的活化能Ea為34.4 kJ·mol-1,指前因子k0為8.372×103;揮發性鹽基氮預測模型中的活化能Ea為27.39 kJ·mol-1,指前因子k0為259.6;過氧化值預測模型中的活化能Ea為51.46 kJ·mol-1,指前因子k0為9.15×106。在32℃和37℃條件下驗證動力學模型,結果表明相對誤差分別為-6.34%和-6.03%,表明精確度較高。通過驗證得出的貨架期預測模型計算得出,在17℃和22℃常溫下貯藏中華管鞭高水分蝦調理食品,產品的貨架期為221 d和188 d。該研究結果為進一步研究水產品貨架期提供了一定的理論基礎,具有一定的指導意義。

發文機構：浙江海洋大學食品與醫藥學院

關鍵詞：中華管鞭蝦動力學模型常溫保藏貨架期預測Solenocera crassicorniskinetic modelpreservation at room temperatureshelf life prediction

分類號： TS254.1[輕工技術與工程—水產品加工及貯藏工程][輕工技術與工程—食品科學與工程]