蟹黃糖蛋白提取工藝及抗氧化活性研究

作者：薛然,杜明,鄭斌,相興偉,聞正順,曲有樂

摘要：以蟹黃為原料,對蟹黃糖蛋白的提取工藝和體外抗氧化活性進行研究。使用單因素和正交設計試驗,研究了提取鹽濃度、時間、液料比對蟹黃糖蛋白提取率的影響,確定了提取蟹黃糖蛋白的最佳條件;通過測定蟹黃糖蛋白的DPPH自由基清除能力、抗脂質過氧化能力、超氧陰離子自由基清除能力來評價其體外抗氧化活性。結果表明,蟹黃糖蛋白提取的最佳條件為:鹽濃度0.4 mol·L^-1,提取時間5 h,料液比1:45。蟹黃糖蛋白具有一定的體外抗氧化活性,但弱于Vc。通過優化蟹黃糖蛋白的提取工藝,提高了糖蛋白提取率,且其具有一定的體外抗氧化活性,為蟹黃糖蛋白進一步的開發利用提供理論依據。

發文機構：浙江海洋大學食品與醫藥學院 浙江省海洋開發研究院

關鍵詞：蟹黃糖蛋白提取體外抗氧化crab spawn glycoproteinextractionantioxidant activity in vitro

分類號： TS254.9[輕工技術與工程—水產品加工及貯藏工程][輕工技術與工程—食品科學與工程]