魷魚及蝦蟹加工下腳料發酵工藝研究

作者：梁月欽,夏磊,李怡,聞正順

摘要：探討了商業菌對魷魚及蝦蟹下腳料發酵工藝的效果。以海產品中的魷魚內臟和蝦蟹加工下腳料作為試驗的主要原料,利用商業菌進行發酵試驗。以可溶性蛋白作為測量指標,設計單因素及正交試驗探尋最佳發酵條件。結果顯示商業菌發酵魷魚內臟最佳條件為料水比1:7,接種量30%,溫度35℃,發酵時間1 d,可溶性蛋白轉化率可達20.33%;商業菌發酵蝦下腳料最佳條件為料水比1:7,接種量30%,溫度30℃,時間1 d,可溶性蛋白轉化率可達13.18%;商業菌發酵蟹下腳料最佳條件為料水比1:7,接種量30%,溫度35℃,發酵時間1 d,可溶性蛋白轉化率可達12.76%。本研究探究了商業混合菌對海產品下腳料的生物轉化作用,為生物蛋白產品生產研究提供一定參考依據,在減少資源浪費的同時增加了低值海產品加工副產物的經濟效益。

發文機構：浙江海洋大學食品與醫藥學院 舟山市農產品質量安全管理中心

關鍵詞：下腳料發酵銚魚內臟蝦蟹waste of seefoodfermentationcarp gutshrimpcrab

分類號： TS254.9[輕工技術與工程—水產品加工及貯藏工程][輕工技術與工程—食品科學與工程]