熱蒸煮及模擬胃腸消化處理對海產品中砷形態物轉化的影響研究

作者：梅光明,常家琪,朱羽莊,嚴國,孟春英

摘要：通過建立靜態體外胃腸模擬實驗,分別對梭子蟹和貽貝原料樣品、蒸煮樣品、蒸煮水和蒸煮樣品經胃腸模擬消化及透析后的樣品中砷形態分布特征進行定量與定性研究。結果顯示貽貝樣品中13.7%±1.62%的總砷和梭子蟹樣品中6.1%±0.92%的總砷量在蒸煮過程中可以從樣品基質轉移并釋放到蒸煮水中;煮熟的貽貝樣品經模擬胃腸消化液處理后有2.3%±0.47%的總砷量和煮熟的梭子蟹樣品經模擬胃腸消化液處理后有3.5%±0.75%的總砷量可透析并最終可能參與人體循環代謝過程;定性研究發現,加熱蒸煮和胃腸模擬消化等過程對樣品中的砷形態物改變影響不顯著。

發文機構：浙江海洋大學海洋與漁業研究所

關鍵詞：海產品砷體外胃腸模擬seafoodarsenicin vitro gastrointestinal simulation

分類號： TS254.7[輕工技術與工程—水產品加工及貯藏工程][輕工技術與工程—食品科學與工程]