鮟鱇魚皮營養成分分析與評價

作者：張文,閻潔,梅光明,唐云平,楊最素,丁國芳

摘要：以鮟鱇魚魚皮為研究對象,對水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、礦物質元素含量及氨基酸、脂肪酸組成進行分析。結果表明:鮟鱇魚皮水分含量為84.60%,干魚皮中總蛋白含量為78.85%,脂肪含量為2.70%,灰分含量0.37%,含有7種人體必需氨基酸,占氨基酸總量的15.40%,脂肪酸中DHA、EPA總量為22.93%,有益于人體生長發育。上述分析結果表明,鮟鱇魚魚皮高蛋白、低脂肪,富含多種營養成分,具有良好的市場開發前景。

發文機構：浙江海洋大學食品與醫藥學院 浙江海洋大學海洋與漁業研究所

關鍵詞：鮟鱇魚皮成分分析營養評價Lophius litulon skincomponent analysisnutritional evaluation

分類號： S965.3[農業科學—水產養殖][農業科學—水產科學]