響應面法優化復合脫酸劑對秘魯魷魚脫酸效果

作者：李桂芬,何定芬,李海波,胡建杰,謝超,鄭霖波,鄭瑋

摘要：為提高秘魯魷魚產品的質量,以秘魯魷魚為研究對象,以產品感官評分為技術指標,采用復合脫酸劑(0.8 g·mL^-1碳酸鈉、1.0 g·mL^-1碳酸氫鈉、0.6 g·mL^-1檸檬酸鈉、1.0 g·mL^-1三聚磷酸鈉)對秘魯魷魚進行脫酸處理。結果表明復合脫酸劑浸泡處理的最佳料液比為1:3,最佳脫酸溫度為10℃,最佳脫酸時間為8 h,在此條件下,脫酸效果最好,感官評分最高。進一步通過響應面分析各因素條件對產品脫酸效果的影響程度為:料液比>脫酸溫度>脫酸時間,脫酸處理最佳的技術參數為:在10.75℃下以1:3.63的料液比混合浸泡脫酸7.95 h,其預測的脫酸率達到了9.58%。該研究成果可為水產品脫酸劑的開發提供理論基礎,具有極大的推廣應用價值。

發文機構：浙江國際海運職業技術學院 浙江海洋大學食品與醫藥學院 舟山市普陀海匯水產有限公司

關鍵詞：秘魯魷魚復合脫酸劑脫酸效果響應面分析Dosidicus gigacompound deacidifierdeacidification effectresponse surface analysis

分類號： TS254[輕工技術與工程—水產品加工及貯藏工程]