三疣梭子蟹雄體軟殼蟹的營養組成分析

作者：彭瑩瑩,解志龍,李澤良,劉紫惠,何杰,許文軍

摘要：利用梭子蟹池塘人工養殖過程中剔除的雄蟹制成軟殼蟹(體重為65~70g),并分析了其營養組成,結果顯示:(1)蟹體中水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分含量分別為87.02%、4.72%、6.25%和3.20%;(2)蟹體中富含多不飽和脂肪酸(PUFA),其總含量(∑PUFA)占總脂肪酸的25.40%,其中,DHA、EPA和ARA的含量分別為14.84%、4.67%和1.86%;(3)蟹體中共檢測到18種氨基酸,按濕重計,蟹體中必需氨基酸(EAA)含量和非必需氨基酸(NEAA)含量分別為26.77 mg·kg-1和44.74 mg·kg-1,總氨基酸(TAA)含量為71.51 mg·kg-1,EAA/NEAA比值為0.60,EAA/TAA比值為0.37;(4)蟹體中富含Ca、P、K、Na、Mg、Fe、Zn等多種對人體有益的微量元素,其中Na和Ca含量最高,按濕重計,其含量分別為4 522.97 mg·kg-1和3 450.35 mg·kg-1;蟹體中含有微量的重金屬元素,含量最高的為Cu元素也僅1.23 mg·kg-1。整體上,本研究認為利用池塘人工養殖梭子蟹雄體生產的軟殼蟹是一種營養豐富、健康安全的食品,具有良好的發展潛力。

發文機構：浙江海洋大學水產學院 浙江海洋大學海洋與漁業研究所

關鍵詞：三疣梭子蟹雄體軟殼蟹營養組成Portunus trituberculatusmalesoft-shelled crabnutritional composition

分類號： S917.4[農業科學—水產科學]