不同性別擬穴青蟹肝胰腺和肌肉的營養組成比較研究

作者：于懷華,彭瑩瑩,許文軍,謝建軍,張東旭,何杰

摘要：比較了不同性別擬穴青蟹“肉蟹”的肝胰腺指數、出肉率,并分析了肝胰腺和肌肉的常規生化、脂肪酸和氨基酸組成。結果顯示:(1)雌蟹的肝胰腺指數顯著高于雄蟹,但雌雄蟹的出肉率非常接近,無顯著差異(P>0.05);(2)雌蟹肝胰腺和肌肉中的粗蛋白含量顯著高于雄蟹(P<0.05),水分和脂肪含量低于雄蟹;(3)雌雄蟹之間肝胰腺和肌肉的脂肪酸組成差異較小,主要表現在雌蟹肝胰腺的C20:4n6和Σn-6PUFA含量顯著低于雄蟹,n-3/n-6和DHA/EPA比值顯著高于雄蟹(P<0.05);(4)雌蟹肝胰腺和肌肉的絕大多數氨基酸(16種)含量以及必需氨基酸總量ΣEAA、非必需氨基酸總量ΣNEAA和總氨基酸含量TAA均顯著高于雄蟹(P<0.05)。整體上,不同性別擬穴青蟹“肉蟹”相比,雌蟹的肝胰腺含量較多,且其肝胰腺和肌肉均具有更好的營養價值。

發文機構：浙江海洋大學海洋與漁業研究所

關鍵詞：擬穴青蟹肌肉肝胰腺營養組成Scylla paramamosainmusclehepatopancreasnutritional composition

分類號： S968.251[農業科學—水產養殖]