響應面法優化金槍魚蛋白抗痛風活性肽制備工藝

作者：李桂芬,何定芬,鄭霖波,張家瑋,葉常青,謝超

摘要：為制備具有抗痛風活性的金槍魚蛋白肽,本研究以金槍魚為研究對象,以蛋白回收率及XOD抑制率為指標,通過單因素實驗選擇中性蛋白酶和胰蛋白酶為復合酶,經響應面優化得到復合酶最佳酶解條件為:復合酶解溫度45.5℃,加酶量935 U·g^-1,復合酶解時間6.5 h;對于蛋白回收率,三因素影響順序為:加酶量>復合酶解溫度>復合酶解時間;對于XOD抑制率,三因素影響順序為:復合酶解溫度>復合酶解時間>加酶量。此條件下進行酶解,測得蛋白回收率為83.46%,與預測值偏差1.2%,比單一蛋白酶解提高36.1%;XOD抑制率為43.51%,與預測值偏差0.8%,比單一蛋白酶解提高54.4%,表明復合酶解后效果提高顯著。此時酶解液主要含小分子肽,(1~3)KDa肽段含量為42.57%,<1 KDa肽段含量為35.98%,大分子肽含量相比于未酶解時降低了90.7%。研究結果表明該復合酶法制取的金槍魚抗痛風活性肽具有高蛋白回收率及良好的XOD抑制率,該技術對金槍魚抗痛風活性肽的進一步深入研究和應用具有一定的理論指導意義。

發文機構：浙江國際海運職業技術學院 浙江海洋大學食品與醫藥學院 舟山市常青海洋食品有限公司

關鍵詞：金槍魚抗痛風復合酶解響應面法tunaanti-goutCompound enzymolysisresponse surface

分類號： TS254.9[輕工技術與工程—水產品加工及貯藏工程]