乳制品質量鏈風險建模與仿真研究

作者：孟秀麗,晉夢萍

摘要：為研究乳制品質量鏈的質量風險大小及其在質量鏈中的形成傳遞過程，首先將FMEA模型與Kano模型相結合，分析出各鏈節點質量管理控制失效時最能引起消費者不滿的關鍵鏈節點；其次通過事件樹刻畫質量風險在關鍵鏈節點中傳遞和逐級擴大的過程，并定量計算質量風險對企業所帶來的經濟損失值。最后通過實際案例，分析了巴氏殺菌乳中由于大腸桿菌群超標所帶來的質量風險傳遞過程，并利用蒙特卡羅模擬出質量風險發生概率，將質量風險定量化。仿真結果表明：提高巴氏殺菌工藝能力能夠降低大腸桿菌帶來的質量風險。

發文機構：南京財經大學管理科學與工程學院

關鍵詞：乳制品質量風險KanoFMEA蒙特卡羅模擬dairyquality riskKanoFMEAMonte-Carlo

分類號： F224[經濟管理—國民經濟]