基于低場核磁共振的羅非魚片微波真空干燥過程水分變化規律

作者：薛廣,李敏,關志強,楊彩莉

摘要：【目的】探究羅非魚片微波真空干燥過程內部水分變化規律。【方法】借助低場核磁共振(LF-NMR)技術及其成像(MRI)技術,探討不同微波功率(264~396 W)在干燥時間(126~210 min)范圍內羅非魚片水分狀態、含量與分布情況。【結果與結論】羅非魚片內部主要存在自由水、不易流動水及結合水等三種狀態水,不易流動水的變化決定著物料的干燥效果;干燥過程中不同微波環境下弛豫時間T2x均向流動性較差的方向遷移;對于整個干燥過程而言,不同微波環境條件下的峰面積S2x、峰比例A2x變化趨勢較為一致,功率越大曲線變化愈明顯;羅非魚片水分含量與峰面積之間呈現良好的線性關系;縱向弛豫時間T1加權成像圖表明羅非魚片微波真空干燥水分遷移是由外而內的遞推過程。

發文機構：廣東海洋大學食品科技學院//廣東省水產品加工與安全重點實驗室//廣東普通高等學校重點實驗室 廣東海洋大學機械與動力工程學院

關鍵詞：羅非魚片微波真空干燥低場核磁共振水分tilapia filletmicrowave vacuum dryinglow-field nuclear magnetic resonancemoisture

分類號： S986[農業科學—捕撈與儲運]