凡納濱對蝦多酚氧化酶的純化鑒定與生物信息學分析

作者：魏帥,劉媛,劉蒙娜,孫欽秀,劉書成,吉宏武,郝記明,鄧楚津,毛偉杰

摘要：【目的】從凡納濱對蝦(Litopenaeus vannamei)中分離純化多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO),進行質譜鑒定,分析其生物學信息。【方法】采用硫酸銨沉淀結合柱層析法從蝦頭胸部中提取純化PPO,電泳法確定其分子質量,采用液相質譜聯用法分析氨基酸序列結構,根據分析結果,同源建模并進行評估。【結果與結論】獲得了高純度的PPO,其純化倍數為65.7,酶比活力達650.1 U/mg蛋白,得率為29.5%。PPO分子質量約為72 ku。經質譜檢測分析和basic local alignment search tool(BLAST)序列比對,純化蛋白與凡納濱對蝦酚氧化酶原的氨基酸序列相似性為65%,匹配度分值為11 321,確認為PPO。PPO是一種親水性大于疏水性的兩性蛋白,二級結構以α-螺旋和無規則卷曲為主,建立的PPO三維結構模型可靠性較高。

發文機構：廣東海洋大學食品科技學院 海洋食品精深加工關鍵技術省部共建協同創新中心 南方海洋科學與工程廣東省實驗室（湛江）

關鍵詞：凡納濱對蝦多酚氧化酶質譜鑒定生物信息學Litopenaeus vannameiPPOmass spectrometryidentificationbioinformatics

分類號： Q78[生物學—分子生物學]Q959.223[生物學—動物學]