四種酵母對紅魚干中鐮孢菌和T-2毒素消減效應

作者：王雅玲,黃文妍,鄧旗,孫力軍,廖建萌,房志家,鄧義佳,林麗佳,陳凱歌,陶森

摘要：【目的】探討四種酵母對鐮孢菌生長和T-2毒素消減的控制效應,為紅魚干防霉脫毒的應用提供理論依據。【方法】將三株魚干源酵母分離株季也蒙畢赤酵母Ym0104、奧默柯達酵母Yk0104(Yk)和阿氏絲孢酵母Yt0104(Yt)以及一株釀酒酵母BY4741的發酵液,與三株產T-2毒素(T-2)鐮孢菌(魚干源F11、F21菌株,標準菌株DL1445-5)、不同濃度T-2在紅魚干(DRF)培養基上共培養,通過測定鐮孢菌生長半徑以及T-2殘留量來評價四種酵母發酵液對鐮孢菌生長抑制作用以及T-2的消減效果。【結果】四種酵母菌對三株鐮孢菌的生長均有抑制作用,其中Ykt的抑制作用最強;對T-2均有一定的消減作用,其中Yk的消減效果最好。【結論】Yk對紅魚干中鐮孢菌和T-2毒素有良好的消減效應。

發文機構：廣東海洋大學食品科技學院//廣東省水產品加工與安全重點實驗室//廣東普通高等學校水產品深加工重點實驗室

關鍵詞：魚干源酵母菌鐮孢菌T-2毒素防霉脫毒dried fish yeastFusariumT-2 toxinmouldproof detoxificati

分類號： TS201.3[輕工技術與工程—食品科學][輕工技術與工程—食品科學與工程]