華貴櫛孔扇貝酶法制備α-葡萄糖苷酶抑制肽工藝優化

作者：林海生,廖津,章超樺,秦小明,曹文紅,高加龍,羅凱耀

摘要：【目的】為了進一步挖掘海洋貝類潛在的降血糖功能。【方法】選用華貴櫛孔扇貝閉殼肌為原料,以抑制α-葡萄糖苷酶活性為評價指標,采用正交試驗法和響應面分析法優化α-葡萄糖苷酶抑制肽的制備工藝。【結果】華貴櫛孔扇貝(Chlamys nobilis)、馬氏珠母貝(Pinctada fucata)和櫛江珧(Atrina pectinate)等三種海洋貝類的閉殼肌酶解產物均對a-葡萄糖苷酶、a-淀粉酶和脂肪酶具有抑制活性;正交試驗和響應面綜合分析結果表明,華貴櫛孔扇貝閉殼肌制備a-葡萄糖苷酶抑制肽的最佳工藝:復合蛋白酶酶添加量5500 U/g,酶解溫度57℃,酶解pH=7,酶解時間4 h,其酶解液中小肽含量21.64 mg/mL,α-葡萄糖苷酶的抑制率達到31.53%。【結論】利用響應面法可優化制備α-葡萄糖苷酶抑制肽的工藝。

發文機構：廣東海洋大學食品科技學院//國家貝類加工技術研發分中心（湛江）//廣東省水產品加工與安全重點實驗室//廣東省海洋生物制品工程實驗室//水產品深加工廣東普通高等學校重點實驗室 廣東海洋大學深圳研究院 海洋食品精深加工關鍵技術省部共建協同創新中心（大連工業大學）

關鍵詞：酶解生物活性肽α-葡萄糖苷酶抑制率響應面法enzymatic hydrolysisbioactive peptideα-glucosidase inhibition rateresponse surface methodology

分類號： TS254.9[輕工技術與工程—水產品加工及貯藏工程]