海參性腺酶解物制備及其體外清除自由基活性測定

作者：吳國宏,熊何健,李露

摘要：【目的】酶解海參性腺并分析其體外清除自由基活性。【方法】采用外源性蛋白酶水解工藝制備海參性腺酶解產物,通過酶解效果比較分析,考察其體外清除DPPH自由基和羥自由基能力。【結果】確定木瓜蛋白酶為水解用酶,利用響應面優化實驗確定酶解條件為酶解時間14 h、酶添加量3000 U/g、料液比1∶40;酶解液滅酶后經離心、濃縮、干燥后得到粉狀海參性腺酶解物,其主要成分質量分數分別為蛋白肽48.4%、礦物質16.8%、粗脂肪12.4%、水分9.8%;酶解產物清除DPPH自由基和羥自由基的IC50值分別為3.39、5.83 mg/mL。【結論】海參性腺酶解物具有良好的抗氧化活性。

發文機構：集美大學食品與生物工程學院 勁牌有限公司研究院

關鍵詞：海參性腺木瓜蛋白酶酶解抗氧化sea cucumber gonadprotein peptideprotein hydrolysisantioxidant

分類號： TS254.1[輕工技術與工程—水產品加工及貯藏工程]