等邊淺蛤肉酶解產物超濾組分免疫調節作用

作者：丁霈希,章超樺,高加龍,秦小明,曹文紅,鄭惠娜,林海生

摘要：【目的】探討等邊淺蛤(Gomphina aequilatera)肉的基本營養成分、蛋白質氨基酸組成及中性蛋白酶酶解產物超濾組分的免疫活性。【方法】采用中性蛋白酶酶解等邊淺蛤肉,利用3ku超濾膜對等邊淺蛤肉酶解產物進行超濾分離,通過細胞實驗和動物實驗評價小于3 ku和大于3 ku兩個超濾組分的免疫調節作用。【結果】等邊淺蛤肉具高蛋白低脂肪特點,其氨基酸種類和含量豐富。細胞實驗表明,<3 ku組分的細胞相對增殖率及吞噬中性紅能力均顯著高于陽性對照組(P<0.05),其中質量濃度為250μg/mL時細胞相對增殖率高達126.22%;動物實驗表明,與空白對照組相比,<3 ku組分能夠極顯著提高遲發型變態反應(DTH)程度、半數溶血值(HC50)、抗體生成細胞數、吞噬指數及NK細胞活性(P<0.01)。細胞實驗和動物實驗均表明<3 ku組分的免疫調節作用優于>3 ku組分。【結論】等邊淺蛤肉酶解產物的<3 ku超濾組分具有一定的免疫調節作用。

發文機構：廣東海洋大學食品科技學院 海洋食品精深加工關鍵技術省部共建協同創新中心 廣東省水產品加工與安全重點實驗室 廣東普通高等學校水產品深加工重點實驗室 國家貝類加工技術研發分中心（湛江）

關鍵詞：等邊淺蛤酶解產物超濾組分免疫調節作用Gomphina aequilateraEnzymatic hydrolysateUltrafiltration fractionsImmunomodulatory effects

分類號： TS254.1[輕工技術與工程—水產品加工及貯藏工程][輕工技術與工程—食品科學與工程]