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作者：錢剛

摘要：專利名稱:一種高靜壓協同橡木片制備煙用朗姆酒香料的方法專利申請號:201610573159.1公開號:CN105969617A申請日:2016.07.20公開日:2016.09.28申請人:湖北中煙工業有限責任公司本發明提供一種高靜壓協同橡木片制備煙用朗姆酒香料的方法,其包括如下步驟:向朗姆酒中添加占朗姆酒質量0.1%~0.3%的檸檬酸,充分溶解后,再添加占朗姆酒質量1%~2%的橡木片,將以上物料密封后置于高靜壓處理容器中,以水作為傳壓介質,施加的壓力為300~500 MPa,保持處理1~2 h,溫度控制在(25±2)℃,將處理結束后的物料經濾膜過濾即得所述煙用朗姆酒香料。本發明在低溫及密閉處理環境下,借助高靜壓處理技術,促進了橡木片中芳香成分的快速溶出,豐富了朗姆酒的風味成分,形成清幽舒適的橡木香氣與朗姆酒特有的香氣互相融合的獨特風格,其陳釀香顯著,達到老熟的目的,進一步提升了酒液的內在品質。

發文機構：不詳

關鍵詞：朗姆酒高靜壓芳香成分橡木片酒液風味成分內在品質傳壓介質

分類號： TS2[輕工技術與工程—食品科學與工程]