三種菌對蘆薈發酵液抗DPPH自由基活性的影響

作者：劉凌雯,李志超,張基亮,張嘉恒,陳正件,袁菊茂

摘要：蘆薈制品具有抗氧化的活性,被廣泛應用于食品、美容、保健和醫藥等領域。通過利用復合益生菌、酵母和植物乳桿菌對蘆薈進行發酵,以DPPH自由基清除率為指標,研究蘆薈培養基含糖量、發酵方式和發酵時間對發酵液抗氧化效果的影響。結果表明,以復合益生菌在有糖的情況下振蕩發酵蘆薈3天獲得的上清液、以酵母在振蕩不含糖的情況下發酵蘆薈6天獲得的上清液,以及以植物乳桿菌在靜置不含糖的情況下發酵蘆薈9天獲得的上清液均具有較好的抗DPPH自由基活性。三種菌中,以植物乳桿菌發酵獲得的蘆薈上清液抗DPPH自由基活性最為明顯。

發文機構：珠海中科先進技術研究院 中科萱嘉醫養（珠海）健康科技有限公司 哈爾濱工業大學（深圳）材料科學與工程學院

關鍵詞：蘆薈發酵液DPPH自由基清除活性復合益生菌植物乳桿菌酵母aloe fermented liquidDPPH free radical scavenging activitycomplex probioticsLactobacillus plantarum yeast

分類號： TS2[輕工技術與工程—食品科學與工程]