供應鏈視角下的中央廚房項目投資決策模型研究

作者：蔡永峰,謝剛,任廣旭

摘要：本文考慮一個獨立運營的中央廚房項目投資決策問題,通過數學建模的方法,研究了在4種不同的供應鏈策略下中央廚房與餐飲門店的產品質量與價格決策。通過算例分析了中央廚房項目與質量相關的固定投資成本對產品質量、價格、項目利潤、消費者剩余和社會效益的影響,并進行了比較。結果表明,產品質量、價格是質量相關的固定投資成本的減函數,因此,通過技術創新,對產品工藝技術進行升級,降低質量相關的固定投資成本,能夠有效地提高產品質量。當中央廚房與餐飲門店之間實現供應鏈協調時,能夠實現最高的產品質量、行業利潤、消費者剩余和社會效益。同時,對比傳統餐飲門店,中央廚房項目能提高產品性價比。

發文機構：華中科技大學管理學院 中國科學院數學與系統科學研究院 農業部食物與營養發展研究所

關鍵詞：中央廚房項目投資供應鏈產品質量決策模型central kitchen, project investment, supply chain, product quality, decision-making models

分類號： F403.6[經濟管理—產業經濟]